Самойленко В.Г. Новые данные о крепостном строительстве Херсонеса (по материалам работ на 19 куртине) // Причерноморье. История, политика, культура. Вып. V (II). Серия А. Античность и Сред- невековье: избранные материалы VIII Междунар. науч. конф. «Лазаревские чтения». Севастополь, 2011. С. 103–115.
Сорочан С.Б. Об экспортных возможностях херсонесского виноделия // Херсонес в античном мире. Историко-археологический аспект. Севастополь, 1997. С. 112–113.
Сорочан С.Б. Византийский Херсон (вторая половина VI – первая половина Х вв.). Очерки истории и культуры. Харьков, 2005. Ч. 1–2. 1645 с.
Суров Е.Г. Херсонесские цистерны (по архивным данным) // Уч. зап. Свердловского пед. ин-та.
1948. Вып. 4. С. 3–47.
Туровский Е.Я., Филиппенко А.А. Хронология склепов ранних христиан некрополя Херсонеса (в свете данных раскопок 2006 г.) // МАИАСК. 2008. №3. С. 45–48.
Ушаков С.В. Херсонесская краснолаковая керамика // Боспорские исследования. 2005. Вып. 8.
С. 61–74.
Ушаков С.В. Ранневизантийский Херсонес, Понт и Восточное Средиземноморье (по материалам краснолаковой керамики) // МАИАСК. 2015. Вып. 7. С. 59–71.
Ушаков С.В. «Базилика Крузе» в Херсонесе: о времени сооружения храмового комплекса // Им- перия ромеев во времени и пространстве: центр и периферия: тезисы докладов ХХI Всероссийской научной сессии византинистов. М., 2016. С. 198–200.
Ушаков С.В., Струкова Е.В. Позднеантичный винодельческий комплекс в Северо-Восточном рай- оне Херсонеса Таврического (III квартал) // Кондаковские чтения – II. Проблемы культурно-историче- ских эпох: материалы Международной научной конференции. Белгород, 2008. C. 151–157.
Шеглов А.Н. Раннехристианский мартирий или Митреум? // Причерноморье. История, политика, культура. Вып. VIII (III). Серия А. Античность и средневековье. Избранные материалы IX Междуна- родной научной конференции «Лазаревские чтения» / под общ. ред. В.И. Кузищина. Севастополь, 2012.
С. 6–11.
Фомин М.В. Погребальная традиция и обряд в Византийском Херсоне (IV–X вв.). Харьков, 2011.
290 с.
Фомин М.В. О некоторых сюжетах раннехристианской скульптуры Херсонеса IV–V вв. // МАИАСК.
2013. №5. С. 88–101.
Фомин М.В., Огиенко Е.В., Шевцова А.А. О культовом комплексе Западной базилики в средневе- ковом Херсонесе-Херсоне // МАИАСК. 2015. №7. С. 127–153.
Юрочкин В.Ю., Джанов А.В. Церковная история Херсонеса V в. // Церковная археология Южной Руси. Симферополь, 2002. С. 49–68.
Arsen’eva T.M., Domzalski K. Late Roman red slip pottery from Tanais // Eurasia Antiqua. Zeitschrift für Arhäologie Eurasiens. 2002. 8. Р. 415–491.
Brown P. The world of Late Antiquity. From Marcus Aurelius to Muhammad. London, 1971. 216 р.
Domzalski K. Notes on Late Roman Red Slip Wares in the Bosporan Kingdom. Rei Cretariae Romane Fautorum Acta 36. 2000. Р. 161–168.
Jones A.H.M. The Later Roman Empire, AD 284–602: a Social, Economic and Administrative Survey.
London, 1964. 522 р.
Hayes J.W. Latе Roman Potterу. London, 1972. 477 р.
© 2017, Е.В. Четверкина
Институт истории материальной культуры РАН, Санкт-Петербург
ТИПОЛОГИЧЕСКИЙ И ХРОНОЛОГИЧЕСКИЙ АНАЛИЗЫ
в комплексах, их датировке, определению их центров производства и типологическим особенностям [Чистов, Ильина, Щербакова, 2015; Aydemir, 2005; Amicone, Fenn, Heinze, Schneider, 2014; Anderson- Stojanović, 2000; Heinze, 2015; Klebinder-Gauss, 2012; Rotroff, 2006; Rotroff, Oakley, 1992]. Не вызывает сомнения важность изучения данной категории керамики, которая может стать источником ценной ин- формации о керамическом производстве и технологии, торговле и торговых связях. Кроме того, иссле- дование кухонной посуды дает самое непосредственное представление о повседневной жизни древних греков, в отличие от расписной посуды, отражающей ее парадную сторону.
Целью данной работы является построение типологической и хронологической схем развития форм кухонной посуды. Для этого в исследовании ставятся следующие задачи: выделение типов кера- мики с помощью типологического метода с применением статистических методов; анализ стратигра- фической ситуации и распределения определенных типов венчиков в слоях комплекса и датирующего материала, характерного для этих напластований; сопоставление с материалом других античных па- мятников Северного Причерноморья, континентальной и островной Греции, Малой Азии для выде- ления продукции местного производства, выявления импортной посуды и ее возможного влияния на форму местной кухонной керамики.
Источниковой базой для данного исследования являются кухонные сосуды из раскопок, про- водимых археологической экспедицией Государственного Эрмитажа на античном городище Мир- мекий, расположенном на Карантинном мысу на территории современного г. Керчь, автономная Республика Крым. При раскопках городища обнаружено огромное количество кухонной керами- ки, но при этом совсем небольшое количество целых форм. Учитывая сильную фрагментацию сосудов, имеется возможность проводить анализ в основном только по профильным частям. Из большого количества археологического материала выбрана группа кухонной гончарной керамики и лепной керамики, доработанной на гончарном круге. Фрагменты сосудов, вошедшие в выборку, происходят из городских слоев и строительных комплексов (жилых и хозяйственных построек, вымосток, ям) разного времени, датирующихся от VI в. до н.э. до III–IV вв. н.э., в материале лучше всего представлен эллинистический период. Всего в исследовании проанализировано около 1 000 фрагментов керамики.
Кухонная керамика выделяется из общего массива керамики функционально, ее главное назна- чение – приготовление пищи, хотя это не отрицает других вариантов использования, но они в данном случае вторичны. Кухонные сосуды отличаются от других категорий менее качественной глиной, более толстыми стенками, бывают закопчены или даже пережжены. К кухонной посуде можно уверенно от- нести ряд категорий, обладающих рядом характеристик.
Горшок (древнегреч. χύτρα) – это относительно широкий кухонный сосуд с отогнутым краем и ручками, расположенными перпендикулярно тулову и идущими от края сосуда до плеч. Дно округлое плоское. Некоторые горшки также имеют невысокое широкое горло.
Кастрюлей (древнегреч. λορας) следует считать кухонный сосуд меньшей емкости, более приземи- стый в сравнении с горшком, с выступом на внутренней стороне края, позволяющим держать крышку.
Чаще всего дно встречается острое уплощенное, но встречается также округлое плоское. Ручки, как правило, петлеобразные, расположенные параллельно тулову. Порой они располагаются очень близко к тулову и редуцируются практически до прилепов. Также у некоторых кастрюль имеется на тулове специальный «носик». На некоторых сосудах он сквозной и мог служить для слива воды, на других – глухой, в него могли вставлять деревянную ручку. Считается, что кастрюли происходят от горшков и появляются как форма в 3-й четверти V в. до н.э. Есть мнение, что, в отличие от горшков, в таких невысоких сосудах было удобно и жарить, и варить пищу [Klebinder-Gauss, 2012, p. 72; Sparkes, Talcott, 1970, p. 227], что могло обусловить их появление и впоследствии большую распространенность в гре- ческом мире.
Имеется группа сосудов, которая по своим характеристикам занимает промежуточное положение между кастрюлями и горшками, в зарубежной историографии это «lidded chytra», т.е. «горшок с крыш- кой». Такой сосуд действительно имеет пропорции горшка, т.е. он высокий и широкий, с вертикальны- ми ручками, но при этом имеет и выступ для крышки, что является маркирующим признаком кастрюли.
Поэтому в отечественной литературе их чаще называют кастрюлями. Сложно сказать, какой подход можно считать верным. Если учесть, что некоторыми исследователями эта форма считается переход- ной стадией в развитии от горшка к кастрюле, то вряд ли его вообще возможно отнести четко либо к кастрюлям, либо к горшкам.
Сковорода (древнегреч. ταγενον) – это широкий низкий (примерно до 10 см в высоту) сосуд с от- носительно толстыми стенками, ручками, иногда со специальным стержнем, в которую вставляется ручка из другого материала (вероятно, деревянная), предназначенный для жарки пищи. Некоторые из сковород, а именно широкие плоские сковороды с очень коротким краем, предположительно, использо- вались для выпечки [Amicone, Fenn, Heinze, Schneider, 2014, p. 3]. В остальных, должно быть, жарили рыбу, так как это один из основных компонентов питания древних греков [Sparkes, 1962, p. 123]. При готовке сковородку ставили на различных форм жаровни, а также она и сама могла служить жаровней, на которую клалась решетка для гриля [Sparkes, 1962, p. 129, Pl. 5].
При предварительном анализе форм кухонной посуды представляется очевидным, что такие категории, как горшки и сковороды, в целом не отличаются от типов, распространенных в конти- нентальной и островной Греции, Малой Азии, хотя имеются и некоторые местные незначительные особенности. При сравнении находок в Мирмекии с материалами Афин, Эгины, Приены не выявлено существенных различий. Важно отметить, что, в отличие от прочих кухонных сосудов, кастрюли имеют ярко выраженные типы, которые различаются не только между ареалами греческой ойкумены, но даже между историко-культурными районами Северного Причерноморья (Ольвией, Херсонесом и Боспором), даже иногда между двумя соседними городами (Приена и Фокея в Ионии [Amicone, Fenn, Heinze, Schneider, 2014]; также это стало очевидным при сравнении автором статьи материалов Мирмекия и Пантикапея).
При выработке критериев для выделения и формирования типов прослеживается отсутствие чет- кого канона, набора признаков, которым соответствовали сосуды других категорий керамики. Сочета- ния признаков неустойчивы, они меняются независимо от времени. Возможно, это объясняется тем, что существовала общая идея, которая воспроизводилась и изменялась от одной партии товара к дру- гой. Например, есть кастрюля с сужающимся туловом с горизонтально ориентированным венчиком.
При этом в разных сериях сосудов край может принимать разные угол и толщину, а высота и ширина тулова могут изменяться. Это относится как к кастрюлям, так и, вероятно, к горшкам, сковороды более-менее стандартны и не отличаются разнообразием форм. Но при кажущейся сильной вариабель- ности эти несколько условные типы довольно консервативны и существуют очень долгое время – от позднеархаического периода до конца эллинистической эпохи, отдельные типы продолжают существо- вание в римское время.
Таким образом, по результатам исследования была разработана схема типов кухонной кера- мики. Кухонные горшки составили шесть типов. Все выделенные типы относятся к греческой тра- диции и имеют аналогии среди материала, происходящего из раскопок древнегреческих городов
Таблица форм кухонной керамики Мирмекия середины VI – III в. н.э.
континентальной и островной Греции, Малой Азии. Типы I, III, VI существуют с позднеархаиче- ского и классического времени до конца эллинистического периода; типы II, IV, V продолжают бытовать и в римское время. В ходе исследования также было выделено шесть типов кастрюль, относящихся к продукции местного производства. Хронологически почти все типы существуют довольно долго, появляясь в позднеархаическую эпоху и прекращая свое существование с концом эллинистического времени. В римское время кастрюли уже менее популярны и, кроме некоторых фрагментов, которые можно отнести к типу VI, представляют собой массив непохожих друг на друга «своеобразных» форм. Сковороды, разделенные на два типа, напротив, более распростране- ны в римское время.
Рассмотрев формы кухонных сосудов местного производства, следует заметить, что часть об- щего массива образцов керамики можно отнести к производству других греческих центров. Их процент от общего числа фрагментов невелик (до 5%), но их анализ не менее важен, так как мо- жет дать новые данные о торговых связях Мирмекия в дополнение к другим источникам. При визуальном осмотре можно выделить некоторые группы кухонной керамики, которые отличаются как характеристиками глины, так и особенностями формы. Глина таких сосудов хорошо отмучена, тесто однородное, часто с примесью слюды, стенки тулова очень тонкие, что придает посуде в це- лом более эстетичный вид. Количество находок таких кухонных сосудов показывает, что ввозили их, вероятно, периодически вместе с другими более востребованными товарами. Есть мнение, что отдельные экземпляры могли прибывать из других греческих центров с людьми как их личная соб- ственность [Heinze, 2015, p. 142].
Наиболее многочисленную группу импортных кухонных сосудов составляют кастрюли из Ольвии, единичные фрагменты происходят из городов Азиатского Боспора, Афин, Эгины, Южной Ионии (Прие- на, Фокея). Среди кухонных горшков из общей массы выделяются только горшки с загнутым внутрь краем, возможно, они афинского производства. Среди сковород по глине один фрагмент дна можно отнести к производству Гераклеи Понтийской. Некоторые привозные типы были настолько популяр- ны, что им подражали местные мастера и изредка воспроизводили их в местной глине. Таких находок мало – около двух десятков на тысячу, но, тем не менее, такое явление имеет место быть и иллюстри- рует влияние импортных форм на местное производство.
Подводя итоги, можно утверждать, что полученные данные представляют собой ценную инфор- мацию о керамическом производстве и торговых связях. Разработав типологическую схему типов ку- хонной керамики и их хронологию, мы обнаружили, что местное керамическое производство обладает рядом особенностей. Внутри типа сосуды изменчивы, но при этом тип консервативен и существует на протяжении долгого времени. В некоторых случаях местные гончары копировали формы кухонной керамики других древнегреческих центров, что указывает на восприимчивость к идеям извне и, как следствие, существование «моды» на определенные типы сосудов. Выделенные из общего массива ке- рамического материала привозные формы маркируют связи Мирмекия с другими городами Северного и Южного Причерноморья, Малой Азии, материковой и островной Греции, в основном в эллинисти- ческий период. Таким образом, изучение античной кухонной посуды является весьма перспективным направлением для дальнейших исследований.
Библиографический список
Зеест И.Б. Пантикапейская керамика сарматского времени. М.; Л., 1957. С. 139–159. (МИА, №56).
Кастанаян Е.Г. Лепная керамика Мирмекия и Тиритаки. М.; Л., 1952. С. 249–288. (МИА, №25).
Книпович Т.Н. Местная керамика с раскопа «И» // Ольвия, т. I. Киев, 1940. С. 129–170.
Кругликова И.Т. Ремесленное производство простой керамики Пантикапея в VI–III вв. до н.э. М. ; Л., 1957. С. 96–138. (МИА, №56).
Марченко К.К. Кухонная керамика Ольвии 2-й половины 6 в. – 1 в. до н.э. // Археологiя. 1983. №43.
С. 14–26.
Лейпунская Н.А. Кухонная керамика // Культура населения Ольвии и ее округи в архаическое вре- мя. Киев, 1987. С. 79–82.
Чистов Д.Е., Ильина Ю.И., Щербакова О.Е. Кухонная керамика и кухонное оборудование Березан- ского поселения // Клио. 2015. №11 (107). С. 13–25.
Aydemir A. Funde aus Milet. XX. Kochgeschirr und Küchengeräte aus dem archaischen Milet //
Archäologischer Anzeiger. 2005. Bd. 2. S. 85–101.
Anderson-Stojanović V. R. Dinner at the Isthmus: Hellenistic Cooking Ware from the Rachi Settlement at Isthmia // ΣΤ ́Επιστημονική Συνάντηση για την ελληνιστική κεραμική. Βόλος, 17–23 Απριλίου 2000, Athens.
P. 623–630.
Amicone S., Fenn N., Heinze L., Schneider G. Cooking pottery in Priene: Imports and local/regional production from late Classical to late Hellenistic times // Frankfurter elektronische Rundschau zur Altertumskunde [Еlectronic resource]. URL: http://www.fera-journal.eu/index.php/ojs-fera/issue/view/
FeRA 25.
Heinze L. Between adoption and persistence: two regional types of pottery from late classical and early hellenistic Priene // Keramos. Ceramics: a cultural approach. Proceedings of the First International Conference at Ege University, May 9–13, Izmir. Bilgin Kültür Sanat Yayinlari, 2015. P. 137–143.
Klebinder-Gauss G. Keramik aus klassischen Kontexten im Apollon-Heiligtum von Ägina-Kolonna.
Wien, 2012.
Rotroff S.I. Hellenistic pottery: the plain wares // The Athenian agora. Vol. XXXIII. Princeton, New Jersey, 2006.
Rotroff S.I., Oakley J.H. Debris from a Public Dining Place in the Athenian Agora // Hesperia Supplements. Vol. 25. 1992.
Sparkes B. Greek kitchen // The Journal of Hellenestic Studies. 1962. Vol. 82. P. 121–137.
Sparkes B. Not cooking but baking // Greece and Rome 28, 1981. P. 172–176.
Sparkes B., Talcott L. Black and Plain Pottery of the 6th, 5th and 4th Centuries B.C. // The Athenian agora.
Vol. XII. Princeton, New Jersey, 1970.